碾麥，即通過碾削作用對小麥表面進行清理的工藝。在石磨面粉機械對原糧阿金行表面碾削過程中，可以較為徹底的將小麥原糧表面粘附的一些雜質(zhì)及一些有害微生物碾除，同時也可以碾去部分小麥皮層，對提高入磨小麥的純度很有好處。面粉加工設(shè)備常用的碾麥設(shè)備為碾麥機，碾展工藝采用碾麥方式所清理工藝如下：

　　毛麥經(jīng)除雜后進入面粉加工設(shè)備碾麥機，在進行表面清理的同時，還可除去4.5-6%的麥皮。因碾麥過程中已將表皮撕裂，小麥進入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產(chǎn)較高等級的面粉的工藝中應(yīng)用較少。與打麥機比較，碾麥機的動耗較高，操作也較復(fù)雜。由于碾去了部分表皮，使水分調(diào)節(jié)時間可縮短至2-4小時，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤麥倉中很易板結(jié)，因此采用該工藝時，小麥著水后在潤麥倉中不能久留。一般應(yīng)采用動態(tài)潤麥的方法。

　　石磨面粉機械想要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，就需要對各個工序的作用，使用方法、技巧等有多了解，針對不同的物料使用不同的工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，提高廠家的經(jīng)濟效益。

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